Tu peux chercher des solutions, axer tes réflexions, creuser creuser creuser jusqu’au fond. Jusqu’à n’en plus pouvoir, ne plus rien voir, genre gros brouillon.

Arrête toi un peu, arrête de secouer la tête, de remuer tes méninges pauvre singe.

Je t’assure qu’il faudrait plus souvent savoir tout arrêter. Bien évidemment tu te dis que la réflexion est l’or de l’être humain, que la philosophie est ton plus grand bien. Mais regarde-toi, t’as l’air de quoi après tout ça?

T’y a pensé, t’en as rêvé, t’as tout imaginé tout torturé, et puis tu vois y’a rien qui marche. Sauf toi peut-être dans cette sale rue, regard hagard, air trop bizarre.

Tu te dis mais s’ils savaient, combien c’est le bordel entre mes yeux, que c’est normal qu’ils soient vitreux.

Dans tes pensées c’est le brouillard, humide et noir, regard trouillard. Tu rêverais d’un essuie-glace, un machin hyper efficace, contre la connerie et puis tout le reste. Pour balayer tout en cadence, un va et vient à grande vitesse, ça sécherait tes larmes et puis tout le reste.

Parfois vraiment je te jure, faudrait savoir tout arrêter. Se ramasser la gueule par terre, cogner dur la réalité. La chance, tes bras, tes jambes, ta tronche qui marche comme tout le reste.

Te rappeler le kiff que t’as, d’être là debout d’être encore là. Te rappeler petite bats-toi, c’est un combat gagné d’avance, t’as rien à perdre dans cette vie-là.

Faudrait que t’apprennes à regarder, dehors DEHORS et tout autour.L’introspection passe son tour, finis les voies sombres et les détours. Y’a des chemins à portée de main, faits d’or, de sable fin. Parfois la route est sous tes yeux, une petite sente facile d’accès, même pas cachée dans les bosquets.
Choisir au pif, rester naïf, je te l’ai dit cent fois déjà, t’as rien à perdre dans cette vie-là.

Surtout revenir à l’essence-même, ce qui te tient voire te maintient. Ton équilibre sur ce putain de fil.

Gateau au chocolat, nougatine de châtaigne

-180g de chocolat noir
-180g de beurre demi-sel
-4 oeufs
-140g de sucre brun
-1 cuillère à soupe de farine
-1 poignée de châtaignes cuites
-1 cuillère à soupe de sucre brun
-1 cuillère à soupe de feuillantine (crêpes dentelles émiettées)

Préchauffer le four à 190°. Faire fondre le beurre et le chocolat. Laisser tiédir. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat. Verser dans un moule, enfourner 15 à 20 minutes.

Faire griller les châtaignes dans une poêle sans matière grasse. Ajouter le sucre, faire caraméliser en remuant sans cesse. Ajouter la feuillantine. Laisser refroidir.

Sourire ravageur, assurance italo-parisienne et arrogance fondingo-culinaire, tout pour plaire en somme. Sauf que, souviens-toi bien, le type assurait comme un beau petit diable à la droite de Giovanni chez Rino. Et que sous ses airs de barbu/branleur/branché, se cache probablement un grand maniaque du produit, un fanatique de l’assaisonnement.

A te servir un merlu comme ça, je vais te dire, Simone peut bien selarac tant qu’il veut. Que les critiques critiquent, que les jaloux jalousent, mais toi, réserves déjà ta prochaine table là-bas.

Merlu grillé, mayonnaise à l’huître, poireau, lierre terrestre

Ah, et si tu hésitais parce qu’on taxait le Roseval de faire une « cuisine d’assemblage », je te conseille quand même d’aller goûter leur idée de l’assemblage. Parce que des langoustines avec du coeur de canard, provoc’ foutraque aux yeux des détraqueurs vintage, c’est très très bon, en fait.

langoustines, coeur de canard, épinard, bouillon à la verveine, ail des ours

Roseval

1 rue d’Eupatoria
75020
09 53 56 24 14

Ouvert au dîner du lundi au vendredi soir // Menu en 5 services 40 euros / 47 avec le fromage

Réinventer les choses demande de l’énergie, du courage et beaucoup de légèreté. Rien que pour commander un thé glacé à la place de ton express, c’est un calvaire. Mains moites, rongement d’ongles, accélération cardiaque.

Qu’est-ce que ça va être alors, imagine, quand il sera question d’inventions cruciales, vitales, folles et passionnées? Tout est à créer, à modifier, à essayer. Sinon, je t’assure, tu risques non seulement de te faire sacrément chier, mais aussi et surtout de te planter.

Le risque est présent, il fait partie du jeu. Je ne vais pas te dire qu’il n’y a rien à perdre, car au contraire, tu pourrais y laisser beaucoup. Des plumes, des larmes et du confort.

Tout est question d’équilibre, et tu dois chercher le tien, perché sur ton fil. Personne ne te tiendra la main quand il faudra choisir d’avancer de telle ou telle manière, et c’est pour ça exactement ça que cela sera jouissif, extatique. Tu peux tout inventer, il n’y a pas une façon de marcher. Et si c’est sur les mains que ça te convient, fais-le.

Bien souvent tu tentes de « rester dans le droit chemin », sans te demander alors si ce chemin est réellement DROIT, et qui en a décidé ainsi, et dans quelle mesure DOIS-tu marcher en ligne droite? Normes, coutumes, habitudes, sont les frontières qui délimitent ton terrain de jeu, de vie. Vas au delà. Joues plus loin.

Par peur de tout gâcher, d’échouer, tu oses rarement. Alors qu’il te suffit de regarder autour pour te rendre à l’évidence que l’échec, ce n’est pas ce qui t’attend si tu oses, mais ce qui ES déjà.
On t’aide, on te conseille, on te fait remplir des tests et gober des pilules, pour réussir ta vie. Pour accéder à ce qu’on a défini comme le bonheur.
Tu en oublies que tu n’as absolument aucune idée de l’identité de l’abruti qui a pu définir ça un jour.

Tu en oublies que si l’on gobe tant de pilules, si l’on échoue tant de fois, c’est peut-être tout bêtement parce que l’on cherche ce que l’on n’a jamais voulu.

Allez, absente-toi un peu de ce monde, et invente un truc.

Ca, c’est pour l’énergie qu’il te faudra. Trois éléments évidents jouissifs et excessifs.

Financier banane noisette:
- 50 g de poudre de noisettes
- 50 g de farine fluide
- 150 g de sucre
- 75 g de beurre noisette
- 4 blancs
- 1 pincée de sel

Mélanger les blancs d’oeufs, le sucre, la farine, la poudre de noisette et le sel. Ajouter le beurre fondu et coloré, verser dans une plaque beurrée, enfourner à 220° pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir et découper.

Panacotta chocolat au lait:
-25cl de lait
-25cl de crème
-50g de sucre
-4 feuilles de gélatine
-100g de chocolat au lait

Faire bouillir le lait et la crème avec le sucre. Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide au préalable. Verser sur le chocolat en 3 fois, puis verser en plaque. Laisser refroidir 2 heures minimum et découper.

Sauce chocolat noir:
-250g de crème liquide entière
-225g de chocolat noir corsé
-1 cuillère d’huile de noisettes

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat, fouetter, ajouter l’huile de noisette. Garder à température ambiante.

Noisettes caramélisées et poudre de noisettes:
-100g de sucre
-15g de beurre
-fleur de sel
-100g de noisettes torréfiées au four (20 minutes sur plaque à 150°)

Faire un caramel à sec, à feu vif, ajouter le beurre, puis les noisettes. Baisser le feu et enrober à la spatule les noisettes. Verser sur une plaque et laisser refroidir. Mixer la moitié pour obtenir une poudre.

C’est toi qui songes, toi qui décides.

Décide de petites choses, entraîne-toi.

Le réel est à portée de main, pour peu qu’on se donne la peine de le penser. Si tu te sens un peu paumé, crée, imagine, en pensée déjà. Peu à peu le réel prend forme, à force d’imagination tu le dessines et l’adaptes. L’idée est aussi réelle que la chose.

Je me rappelle André Breton: « L’imaginaire est ce qui tend vers le réel. »

Avec L., rencontré au détour d’un dîner fulgurant, on s’est attelées six jours durant à créer du réel comestible. La réalité étant que certaines filles préfèrent vraiment le boeuf cru à la vanille.

Tartare de boeuf pour Lucile G.
(4 portions)

-320g de poire de boeuf
-2 échalotes
-2 jus de citron jaune
-une dizaine de radis rouges
-1/2 botte de persil
-huile d’olive
-fleur de sel
-poivre

-150g de crème fleurette
-50g de lait entier
-50g de parmesan frais râpé

-quelques feuilles d’ail des ours

Faire bouillir la crème et le lait, ajouter le parmesan. Laisser fondre à feu doux et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Couper le boeuf en petits dés ainsi que les radis. Ciseler finement le persil et les échalotes. Mélanger ces éléments et assaisonner avec le jus des citrons, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Au dernier moment, poêler quelques feuilles d’ail des ours à feu vif dans un filet d’huile d’olive.
Servir le tartare avec un peu de crème de parmesan et une feuille d’ail des ours.

Il y a de ça bien 6 mois, je marchais peinard dans les allées du marché des enfants rouges, un mardi matin désert et glacial. Et puis derrière ce comptoir du fond à gauche, j’ai vu un type. Du genre brun avec un bonnet, l’air concentré et de la farine sur les mains.

Il fait du pain. Du pain pour hamburger précisément.
Hamburgers qu’il garnit et vend au déjeuner.
Et il s’appelle Jean-Charles, on se connait, et je ne l’ai pas reconnu.

Ce petit moment de honte passée et les joies des retrouvailles célébrées, il m’explique son truc.

J’étais donc partie ce matin là chercher de quoi satisfaire la curiosité de mes élèves en terme de produits du terroir, et me voilà à retrouver par hasard J-C le bien nommé, qui me raconte qu’il se lance dans l’aventure du burger à 10 balles.

J’aime bien qu’il s’appelle Jean-Charles, Jean-Charles. Je me dis que quand on s’appelle J-C ou J-F ou J-P, on a forcément un truc en plus, du fait qu’on a sûrement souvent dû expliquer ou se défendre de ce choix des parents. Je me dis que ça doit forcer le sens de l’humour et de l’auto-dérision. Bref tu vois je me dis plein de trucs alors que je m’appelle Elsa quoi.
Et tu sais pas, le mec à ses côté, en train de dorer les buns, il s’appelle Paul-Emile.

Enfin, il s’appellerait J-C et ferait des hamburgers dégueu, j’aurais trouvé un autre argumentaire. Et puis aussi dans la bande y’a Alban. Donc tu peux réfuter ma théorie tranquille. Bref.

Bref et donc: les hamburgers.

Ils sont 3 jolis mômes, derrière leur comptoir sur ce marché. Bonnet, pull et doudoune sans manche, d’attaque pour la mise en place. Le pain, bien sûr, recette rodée. Laisser pousser la pâte, l’étaler, la détailler en buns. Dorer, cuire, ouvrir.
Former les steaks, paner le poulet si on décide de faire un spécial aujourd’hui. Les boîtes de garniture s’alignent sur le plan de travail, à porter de main pour un service rapide et efficace. Les fromages d’abord: bleu, cheddar, comté, chèvre. Les salades: mâche, roquette, sucrine. Les condiments: cornichons, bacon grillé, fondue d’oignons…Les sauce bien sûr: ketchup, mayo, un petit mix maison, et puis parfois une spéciale pour accompagner le burger du jour. Ce matin c’est tartare, pleine de cornichons et de câpres.
Les frites, enfin. La technique a été pensée, testée, repensée et retestée. Blanchir, combien de fois, quelle température…bref, leurs frites, ce sont les meilleures que j’ai goutées depuis un bon moment. Elles n’ont pas l’air trop cuites, tu te dis qu’elles risquent d’être un peu molasses. Tu parles (Jean) Charles  ! (…). Croustillantes, hyyyyper croustillantes. Très très bonnes quoi. J’en ai mangé presque deux assiettes, tu sais ce jour où il fallait que j’éponge 2 litres de gin tonic.

Je vais pas te faire l’apologie de leurs burgers, parce que j’imagine que t’en as un peu ras les yeux de lire et relire des avis sur ce gros sandwich américan délicieusement fat et sheewy. Mais je te conseille très vivement d’aller les goûter.

Tu veux que je te dise pourquoi je kiffe ces garçons? Ils sont là, souriants, détendus, appliqués. On ne parle pas d’eux dans le Fooding, ni dans l’Express style, ni chez Bruno Verjus. Ils font leur truc, ils le font bien, et surtout l’air de rien.
J’ai du attendre trois mois pour qu’ils me donnent le feu vert pour parler d’eux. Ils voulaient se rôder, se perfectionner, pas faire de pub pour la pub.

Ce que j’aime aussi chez ces garçons, c’est le potentiel d’évolution qu’ils te laissent imaginer. Rien n’est arrêté, ils ont un t’as d’idées et le goût du risque. Il y a certains endroits où on finit par s’ennuyer ferme: tu vois, un mec a eu une idée géniale, il a développé un concept, et ça a cartonné. Alors depuis il n’a plus rien changé, par peur de rater. Tout s’est figé, roue impeccablement huilée. J’aime à croire que ces gars-là préfèrent tenter et rater, j’aime leurs imperfections parce qu’elles sont le reflet de leur passion.

Pour les trouver:

Marché des enfants rouges
39 rue de Bretagne
75003 Paris

Et quand tu quittes le monde merveilleux des forains mondains, senteurs de barbe à papa et de beuh haute qualité collées aux cheveux, tu as au final une envie de pisser incommensurable doublée d’une faim de malade. Tu te souviens pourtant avoir créé une petite révolution aux WC en prenant la tête d’un girls bands endormi, qui vous aura permis de décréter la porte de gauche réservée à tout ce qui porte seins et petite vessie. Mais la bière est fourbe, et l’incontinence lourde.

Tu te souviens aussi vaguement avoir gouté un bahn mi au petit stand d’à côté, mais ton collègue-celui qui a voulu discrètement t’endormir sur les tickets boissons même plus valables- a la bouche large et le sens des priorités. Tu lui pardonnes d’autant plus qu’il porte une barbe rousse et maîtrise la juste cuisson du panini.

Ah, petit flash. A un moment, un enfant beaucoup trop grand pour son âge te propose ses churros suintant tout en te confiant qu’il trouve le public hyper jeune. Tu voudrais lui répondre qu’il devrait être en train de regarder Drucker avec sa mère, et te demandes s’il a des poils sous les bras. Tu voudrais bien lui chourrer ses Nikes aussi, mais il chausse du 46.

Il est temps à cet instant de regagner tes penates, la bringue à la bière jusqu’à 7 du mat c’est fini ce temps-là.

Et tu ne le sais pas encore, mais le moment que tu vas préférer dans la soirée, c’est quand tu vas découvrir dans la cuisine qu’il reste 4 énormes cookies.

Recette (pour une trentaine de cookies. Le reste, tu peux l’envoyer au 127 avenue Ledru Rollin, 75011 Paris)

220 g de farine
1 càc de levure chimique
150 g de sucre roux
40g de sucre de canne blond
120 g de beurre demi-sel
1 œuf
90g de chocolat noir
60g d’amandes non mondées grillées

Préchauffer le four à 170°. Faire ramollir légèrement le beurre (micro-ondes ou température ambiante, selon la météo). Fouetter le beurre avec les sucres, à la fourchette. Ajouter l’oeuf. Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le chocolat et les amandes hachés. Ajouter ce mélange au premier, mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Mettre au frais 30 minutes. Déposer des boules sur une plaque de cuisson, bien espacées. Enfourner entre 8 et 15 minutes, selon la taille des cookies. Pour que les cookies restent bien moelleux, il faut les sortir quand le coeur est encore presque cru.
Tu n’es pas obligé d’attendre qu’ils refroidissent pour les manger, mais planques-en quelques uns tout de suite, tu sais pourquoi.

Merci Eddie pour le combo manège enchanté/musique acharnée.
Merci Pressing pour le panini/sourire/bonnet ttc.
Merci bibi pour le cookie/la survie.

Le jour fait face à la nuit, le noir met en évidence le blanc, le réalisme affronte l’idéalisme.  Plus que des contraires, des notions n’ayant rien à voir l’une avec l’autre, les deux éléments contrastants semblent au contraire liées profondément l’un à l’autre. Cet opposé radical leur donne puissance et relief. Le blanc est-il si blanc sans ce noir profond qui le rend lumineux?

Le jour n’est jamais plus beau qu’après une nuit intensément noire et orageuse; la clarté se ressent d’autant plus qu’elle naît d’une opacité étouffante.

Je me remémore Aristote, et découvre Antoine Blanc de Saint Bonnet.

L’amour entre celui qui aime et le bien aimé naît du contraste. Il s’agit au départ de deux être de même nature, aux propriété divergentes. Les propriétés de l’un manquent-elles à l’autre? Si les propriété de l’un manquent à l’autre, la somme de ces propriétés se trouve donc partagées entre deux êtres de même nature, mais séparés? Ces deux être ont donc mutuellement besoin l’un de l’autre, et un charme irrésistible les porte à s’unir l’un à l’autre pour se compléter. Toute chose différente est donc une chose incomplète, une chose qui n’a qu’un élément de l’existence, et qui cherche à se réunir à la chose qui contraste avec elle afin de rentrer dans leur harmonie. La satisfaction qu’éprouvent ces deux choses arrivées dans cet état ne prouve t-elle pas qu’elles sont arrivées à leur but?
L’amour repose sur la variété d’attributs dans l’unité d’essence.

Similitude dans l’essence, différence dans les propriétés. Voilà le trait d’union qui permet de comprendre que l’amour, l’attrait, ne repose pas tantôt sur la similitude de deux êtres, tantôt sur leurs différences, mais sur le contraste nécessaire à la complétude et l’unification.
S’il n’y avait pas identité d’essence, les sujets ne se chercheraient pas. S’il n’y avait pas variété d’attributs, les sujets qui ne se cherchent que parce qu’ils trouvent l’un dans l’autre les attributs qui leur manquent en particulier, ne s’aimeraient pas.

Un dessert réussi n’en est un que lorsque par contrastes il devient harmonieux et évident. La nature commune des éléments suivants est leur place dans nos vie,  le réconfort qu’ils nous apportent. Leurs différences les attire l’un vers l’autre pour trouver l’équilibre.

Cheesecake praliné et fruits de la passion

base :
-200g de pâte de praliné
-20g de chocolat noir
-100g de feuillatine

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la pâte de praliné et la feuillantine. Etaler au fond d’un moule à fond amovible et faire durci au froid.

crème aux fromages :
-400g de fromage frais
-400g de fromage blanc
-1 jus de citron
-4 oeufs
-50g de farine
-90g de sucre

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter les fromages, le jus de citron. Verser sur la base praliné,  et enfourner à 140/150° pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le four éteint, puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.

coulis:
-10 fruits de la passion
-1 mangue
-1 jus de citron vert

Mixer la mangue avec la pulpe des fruits de la passion filtrée. Ajouter le jus de citron vert.

La filiation m’a toujours fascinée. Je crois que ça a commencé avec cette photo de 1934 de mon grand-père inconnu, toque pâtissière, tour de cou et mains enfarinées. Plus tard, en rangeant des paperasses, ça a continué avec un bulletin scolaire de mon père. A 15 ans, il a déjà su se faire virer de deux ou trois collèges. Cancre ou rebelle, quoi qu’il en soit pas fait pour les bancs de l’école. On l’envoie faire de la mécanique, autant te dire qu’il ne leur a pas laissé le temps de lui apprendre à visser deux boulons. En désespoir de cause j’imagine, le conseiller de l’époque tente le tout pour le tout. A l’époque, ça ne rigole pas avec l’orientation, on t’écrit du paragraphe personnalisé, ça s’éternise sur des lignes et des lignes, bref, ultime recommandation pour ce cas scolaire désespéré: au vu des capacités de Mr.M (etcetcetc…), nous vous recommandons vivement de l’aiguiller vers les métiers de la restauration et particulièrement du service de salle.

Bon, pour tout te dire, 40 années plus tard, Mr.M expertisait du meuble Louis Philippe, gèrait la succession de vieilles biques et faisait monter les enchères.

Pas grand chose à voir avec la restauration si ce n’est que question métier passion, on ne fait pas beaucoup mieux. Je me souviens d’un coup de téléphone que je lui passe un dimanche midi. J’ai 7 ou 8 ans.  Bah, t’es où? On ne travaille pas le dimanche !
Réponse sans équivoque : Oui mais là, ce n’est pas du travail.

Parce que dégoter chez une de ces vieilles dans un chateau perdu des Yvelines des tableaux de maître ou un service de porcelaine rarissime, c’était probablement aussi jouissif  qu’expérimenter une recette en plein coup de feu et sentir qu’on tient quelque chose.
Si l’orientation n’avait pas tenu le cap, apparemment l’obsession allait quand même nous réunir quelque part.

Et puis il y a les goûts aussi. Le goût des crevettes marinées qui sont ta madeleine de Proust, celui du gateau au chocolat que tu manges depuis tes 2 ans à chaque anniversaire, décoré de smarties. Le goût de ses lasagnes, sa soufflé au fromage et son tiramisu. Le goût de la cuisine de ma mère, apprise sur le tard pour satisfaire ce mari habitué aux canard à l’orange, charlotte au fraise et tartare de cheval de la sienne -cuisinière incroyable dont je feuillète aujourd’hui le carnet de notes poussiéreux.

On a sorti tous les vieux classeurs de la cave, on lit des recettes comme on regarde des photos. C’est notre lien, notre fil conducteur familial.

Je n’ai aucun souvenir d’instants de cuisine avec ma mère, plus jeune.  Je crois bien que ça ne m’intéressait pas, du tout. A 18 ans je me nourris encore de Pim’s chocolat orange et étudie Baudelaire. A 22 j’entame un CAP cuisine,  bloggue avec frénésie et prend des photos de mon premier caramel.

Que s’est-il passé entre temps? Aucune idée. Il y a des impulsions qu’on n’explique pas. Mais à fouiller un peu le passé on retrouve sûrement les indices d’un avenir tout tracé. Et si j’apprends que la mère de mon père passait ses week-ends à la salle des ventes je comprends mieux son génie à dénicher l’objet rare, et si je me remémore chaque repas de chaque jour de mon enfance préparé avec patience et précision par ma mère, je comprends mieux cette évidente obsession.

D’autre fois, cette histoire d’hérédité me fout les jetons. Comme une fatalité de tragédie grecque, comme un fatalisme à la Spinoza. Est-on réellement libre, de choisir, de grandir? Il est à la fois réconfortant de se réfugier dans la douceur du passé, de se raccrocher à ces liens familiers, et terriblement effrayant de s’imaginer que nous en sommes prisonniers. Souvent je me demande combien de pourcentage de moi je suis moi. Je me figure les traits génétiques comme une courbe rouge, parallèle à une courbe bleue qui représente la part de libre -arbitre et de libre construction. Comment les courbes évoluent-elles? A quelle moment « je » décide que j’hérite d’un patrimoine dont je ne peux me défaire, à quel moment je gomme la courbe rouge sans demander la permission, et me jette dans le grand bain de l’existentialisme?
Peut-être aussi suffirait-il d’accepter la cohabitation de ces deux lignes infinies, parallèles et mouvantes, porteuses du passé, du présent et quelque part d’une ébauche d’à-venir.

Aujourd’hui je suis dans cette maison à moitié vide mais pleine de souvenirs et de recettes. Je peux presque les voir suspendus en l’air, comme des petits courants d’air omniprésents; il suffit qu’on les respire pour qu’ils nous inspirent.

Le gateau au chocolat de ma mère // Madame Figaro 1976

200g de chocolat
180g de sucre
125g de beurre demi-sel
6 oeufs
50g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Ajouter à la fin les jaunes dans les blancs montés. Incorporer les blancs dans le chocolat fondu, délicatement. Ajouter enfin la farine.
Verser dans une moule à beurré, cuire 15 minutes à 175°.

Le croustillant caramel amandes et chocolat de sa fille // La cuisine de Bernard 2013

100g de sucre semoule
8cl de crème liquide entière
50g de beurre demi-sel
110g d’amandes effilées grillées
40g de chocolat

Pendant les 15 minutes de cuisson du gateau, préparer le croustillant. Faire bouillir la crème, le beurre et le sucre, mélanger en continu jusqu’à une coloration ambrée. Ajouter le chocolat, puis les amandes.

Sortir le gateau du four et déposer cuillère par cuillère le croustillant à la surface. Enfourner environ 10 minutes encore, et vérifier la cuisson du gateau avec la pointe d’un couteau.

Que je t’explique, moi dans la vie je fais des carottes rôties, je roule en scoot parce que j’en ai dégoté un sur le bon coin. Je l’ai payé avec mes 2 ou 3 derniers salaires de meuf qui cuit des carottes (entre autres) 12 heures par jour , et puis tous les mois je raque pour une assurance. Qui ne va pas prendre en compte le fait que tu aies dépouillé mon destrier vu que tu n’es même pas assez doué pour avoir réussi à le voler. Sérieux, t’es un rigolo.

L’an dernier tes petits potes n’ont pas fait mieux ceci dit. Moi je dis, si vous êtes si mauvais en plus d’être si cons,  essayez au moins d’éradiquer une de ces deux tares. Non?

Allez, mange tes carottes, ferme ta grande bouche, et avale ta connerie avec.

Sinon, pour toi cher lecteur qui ne mérite pas tant de virulence, la recette, sage, douce et honnête:

pour 4 personnes

-12 bonnes carottes
-1 à 2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de cumin en grains
-3 cuillères d’huile d’olive
-quelques noix de beurre
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
-fleur de sel

Tu l’auras compris, la recette est un peu aléatoire. Sur mon carnet j’ai gribouillé des trucs à dire à l’assureur pour qu’il m’aime un peu, j’ai calculé combien j’allais payé de vétérinaire pour Marcel; du coup j’ai un peu zappé de penser à toi et tes requêtes en précision. Mais je t’assure que ça sera bon, je vais pas te carotte.

Préchauffe ton four à 200°. Dans un plat, mets tes carottes épluchées et coupées en bâtonnets. Ajoute le reste des ingrédients, sale sans excès. Mélange bien le tout. Enfourne environ 20 minutes, et viens jeter un oeil dans le four. Si les carottes sont déjà colorées et caramélisées, mélange-les puis couvre d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient très tendres. Mélange de temps en temps, arrose avec le jus de cuisson, pour éviter qu’elles ne sèchent.

- tu donnes rendez-vous à trois meufs dans un bar à vin

-le dit bar à vin se situe exactement à 5 minutes à pieds de chez ton meilleur pote en mal de fête

-le meilleur pote en question habite lui même à  15 minutes de chez Carmen

alors? réponse?

Voilà, il est 5h du mat, et tu t’affales tout habillé sur ton lit même pas ouvert. Vers 9h du mat tu pourras constater qu’à un moment tu as dû avoir un regain de forme, puisque tu es en pyjama, que même ta carte bleue n’est pas perdue vu qu’elle est à sa place. Dans le frigo.

Entre temps vous avez descendu 4 (5, 6?) bouteilles de pif, 1 d’eau de Perrier, et épongé le tout avec une planche de fromages à 22 balles (mais très bons, très). Vers 00.12, il y a eu scission. Ceux qui ont pris la bonne décision VS Ceux qui n’ont pas encore appris la leçon.
Pourtant l’équation est simple: fille + alcool + alcool – eau –  jeunesse = souffrance.

Combien de foi(e)s on va te le répéter, que c’est fini ce temps où tu pouvais picoler cinq soirs de suites tout en ayant l’air fraîche et innocente? Tu as passé le cap fatidique des 25 ans, certains diraient l’âge de raison, mais pour toi apparemment non.
Tu fais de la résistance.
Enfin ça c’était jusqu’à hier.

Evidemment tu as bien choisi ton jour et tu n’as rien de prévu le lendemain, je sais pas moi genre livrer 15 tartelettes au citron pour midi pétante. N’est-ce pas? N’EST-CE PAS?

Donc voilà la petite histoire. Bien sûr le traquenard était évident, la suite des évènements courue d’avance.
SMS à 10H12: « me dis pas que tu es surprise quand même? »

Non je ne suis pas surprise de n’avoir pas vu passer le temps avec ces trois dingues.
Non je ne suis pas surprise d’avoir dansé jusque 5h avec le grand méchant loup.
Non je ne suis pas surprise d’implorer ma mère et les dieux  ne pas morfler trop longtemps aujourd’hui.

J’imagine que les pièges où l’on tombe le plus facilement sont ceux que l’on se tend soi-même. Vers 12H15 je me maudissais encore en essayant de manger trois frites, quelqu’un se moquait gentiment de moi. A 12H18 j’ai annoncé solennellement, entre deux hauts le coeur, que cette fois, c’était la dernière.

La prochaine qui m’invite à boire un verre dans un endroit sympa tu verras juste un verre allez moi aussi je rentre tot de toutes façons, je lui fais bouffer mon citrate de bétaïne par le nez. Quoi comment ça c’est moi qui ai lancé l’invit?

Bon, l’important dans tout ça, c’est de savoir tirer des leçons hein. Puis on teste nos limites, on expérimente le risque. Donc voilà, je peux le dire: alors que je croyais mourir par implosion des racines capillaires, j’ai réussi à stopper mon sucre cuit à 119° et faire une meringue italienne parfaite à 10h du matin. Et donc des tartes au citron plutôt jolies. Et carrément même livrées à l’heure.

Là tu as plusieurs solutions. Il va falloir apprendre à maîtriser la mémoire sélective. Soit tu gardes en mémoire la souffrance ultime que tu t’es infligée, soit tu penches plutôt pour la jouissance totale que t’as procurée cette soirée (oui, car c’est à retardement que tu ressens l’ampleur des dégats. C’est un peu fourbe), soit tu gardes un mix des deux avec surtout la conclusion « oui mais j’ai fait des tartes au citron mortelles du coup ». C’est le   »du coup » qui change tout. 6 lettres et c’est carrément GRACE à cette absence de mesure, cette débauche adolescente, que tu as été si performant. Ca, c’est très fourbe.

En plus, ça te donne matière à écrire. Sans déconner c’est tout bénèf.

Ca va, ça va. Je fais la maline maintenant parce que le troisième doliprane fait enfin effet, mais je t’assure que moi et ma gueule de bois on en menait pas large dans les allées du marché des Enfants Rouges. Tu sais ce genre d’endroit où tout est beau- les gens, le poisson, les assiettes de couscous. Et toi tu débarques là, vernis écaillé, emmitouflée dans cette doudoune hyper passe-partout, ta face livide enfoncée dans la capuche, l’oeil morne, que même la vue de ce hamburger dingue ne parvient pas à illuminer. Au dessus de toi y’aurait une pancarte clignotante qui dirait « vivement demain » ça serait pareil.

De toutes façons j’ai promis juré craché à 12H18.

Pour 12 tartelettes :

Sablé :
180g de farine
150g de beurre demi sel
1 gousse de vanille
90g de sucre
1 oeuf

Sabler du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter l’oeuf quand le sable est homogène, former rapidement une boule de pâte. Fariner légèrement le plan de travail, fraiser (aplatir la pâte avec la paume de la main en poussant vers l’avant) 2 ou 3 Fois la pâte pour s’assurer que tout est homogène. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Entreposer au frais 20 minutes. Préchauffer le four à170°, enfourner jusqu’à ce que le sablé soit uniformément doré (environ 20 minutes). Découper le sablé tant qu’il est chaud à la forme souhaitée.

Crème au citron:
3 oeufs entiers
90g de jus de citron
1 zeste de citron jaune
un peu de gingembre frais râpé
60g de sucre
50g de beurre doux
2/3 de feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d »eau froide. Faire chauffer le jus de citron. Fouetter les oeufs et le sucre. Verser le jus de citron sur le mélange, mélanger au fouet puis remettre dans la casserole. Cuire à feu progressivement fort sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement (consistance d’une crème pâtissière). Ajouter la gélatine essorée, le zeste de citron et le gingembre râpé.
Transvaser dans un cul de poule, poser celui-ci sur de la glace pour tiédir la crème. Quand elle est entre 35 et 40 degrés, ajouter le beurre coupé en dés, progressivement, en mixant avec un mixeur plongeant. Réserver au frais 1 à 2 heures puis mettre en poche à douille.

Meringue italienne:
25g de jus de citron
70g de blancs d’oeufs (2)
145g de sucre

Mettre le jus de citron et le sucre à bouillir. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs en neige. Surveiller la température du sucre, ôter du feu à 119°. Accélérer la vitesse du batteur pour les blancs, et verser le sirop de sucre en petit filet. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Mettre en poche à douille.

Dressage:
Laisser parler son imagination. Caraméliser la meringue avec un chalumeau.